Stoccafisso in umido alla Genovese

I sapori liguri sono amati ovunque e sarà facile ottenere consensi, cucinando un piatto tipico di questa terra. Dici ‘pesto’ e si apre un mondo di odori, fino alle focacce, alle erbe del preboggion ed al cuore della tradizione con la cucina del mare. Luogo di incontri e contaminazioni, la Liguria ama gli influssi delle cucine regionali vicine, che al Porto di Genova si uniscono a cibi e spezie di ogni provenienza, dalle Americhe al Medio Oriente. Ma uno dei piatti più antichi della tradizione, nasce qui, nei nostri mari ed è lo Stoccafisso “accomodato”. Si tratta dello stoccafisso in umido, con attenzione all’accompagnamento con patate, pomodori, pinoli e olive taggiasche (piccole e nere, provenienti dalla vicina Taggia). Come alcuni sanno, lo stoccafisso è il merluzzo pulito, schiacciato ed essiccato, che si differenzia dal baccalà non venendo messo sotto sale. Il consiglio è di tenerlo intero in acqua, cambiandola una volta al dì, per 4-6 giorni, ed infine seguire la nostra ricetta!Ingredienti per 4 persone

per lo Stoccafisso

500 gr di stoccafisso anche surgelato
4 pomodori ramati
4 patate novelle
100 gr di olive taggiasche
50 gr di pinoli
1 cipolla bionda
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo

Come prepari lo Stoccafisso “accomodato” alla Genovese

Metti lostoccafissoin acqua bollente per qualche minuto per poter togliere facilmente la pelle e le lische, dopoe taglialo a pezzetti. Pela le patate efaidei dadi grossi. Lava etaglia anche i pomodori a pezzetti.Prepara il soffritto con la cipolla tritata fine, l’aglio schiacciato,utilizzando dell’olio extra-vergine di oliva. Aggiungi al soffritto lo stoccafisso, i pomodori, ed eventualmente due cucchiai di salsa di pomodoro per allungare, le olivee i pinoli. Fai cuocere il tutto a fuoco lento per circa 20 minuti, con il coperchio ma sta attento che non si asciughi, aggiungendo acqua se necessario. Regola di sale, se necessario, e aggiungi le patate. Stufa per un altro quarto d’ora mettendo con il coperchio. Puoi aggiungere alla fine del prezzemolo se preferisci