Risotto Veneziano alle Vongole
Come molte cittĂ crocevia di paesi diversi e lontani, Venezia ha una tradizione culinaria importante, legata anche ai suoi territori.
Dai tradizionali bigoli si passa alle verdure fresche ma, come ovvio, le risorse ittiche di una cittĂ come Venezia danno la possibilitĂ delle piĂą elaborate pietanze di pesce della laguna. Seppie col nero, sardelle in saor, caparossoli in cassopipa, ma anche baccalĂ e stoccafisso, sono solo alcuni dei piatti tipici della zona.
Contaminazioni dalle rotte del Baltico e spezie dall’Oriente danno infine quell’originalità che si incunea nella tradizione veneta.
Il riso, ad esempio, si è ben presto imposto nella cucina locale, basti pensare al tradizionale risi e bisi, ma questi ingredienti poveri della storia veneziana, hanno il potere di diventare raffinati con l’utilizzo delle spezie
Ai mercati locali non possiamo non “pretendere” del pescato giornaliero, e da queste combinazioni, presentiamo un gustoso risotto de cape, tipicamente veneziano, dove la semplicità del sapore inconfondibile del mare saprà regalare sensazioni delicatissime.
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg. di vongole
(cape bevarasse)
300 gr. di riso vialone nano
0,9 lt. di brodo di pesce
1/2 bicchiere di vino bianco
una noce di burro
un cucchiaio di olio
extra vergine
q.b. sale
q.b prezzemolo tritato
Come prepari il Risotto
Veneziano alle Vongole
Lascia le vongole in acqua e sale per un’ora quindi soffriggi
in padella con olio extravergine
di oliva; copri la padella con il
coperchio e lascia aprire
le vongole dapprima
con fiamma bassa e poco dopo con fiamma vivace, togliendole
dal fuoco quando si aprono.
Dopo aver filtrato (maglie fini)
il liquido di cottura, sguscia
le vongole
mentre fai bollire il brodo.
Versa il liquido di cottura delle vongole in un tegame aggiungendo poco olio e metti sul fuoco; quindi aggiungi il riso facendolo tostare e aggiungi sale e vino.
Cuoci il riso per 15-18 minuti aggiungendo il brodo un po’ alla volta,quando noti che
il risotto si asciuga.
A fine cottura aggiungi le vongole sgusciate e fai mantecare con un po’ di burro e prezzemolo.
Aggiungi qualche vongola per decorare a piacimento e servi in tavola.
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